贵妃鸡 据史载，唐明皇自从有了杨贵妃之后，便整日与她寻欢作乐、不睬朝政。有一回，两人喝酒对歌，杨贵妃醉意模糊中道：“我要飞上天！”唐明皇却因醉听错了，以为她要吃“飞上天”；所以，命御膳房速速备出“飞上天”这道菜来。 厨师们对此菜闻所未闻，面面相觑，不知如何是好。但皇帝金口玉言，他既说出口，御膳房就得做出来。后来，有一位姑苏厨师用童子鸡与香菇、淡菜、笋片、青椒一同焖烧，总算是把这“天上飞”弄出来了。 杨贵妃品味了此菜，甚是满足，对皇上说：“此菜色艳、肉嫩、味浓香，与我贵妃类似，爽性就叫贵妃鸡吧！” 昭君鸭 传说王昭君生在楚地，出塞后吃不惯面食，饭局网所以厨师就将粉条和油面筋放在一同用鸭汤煮，昭君食后甚是喜爱，后人便将此菜称为“昭君鸭”。 不过，“昭君鸭”是名符其实的鸭子和粉条、香菇、油面筋“乱炖”而成，汤汁鲜浓，鸭肉嫩滑，风味共同。 此外，在陕西还有一种叫“昭君皮儿”的小吃，实为凉皮，用面粉和面筋制造成条，切成薄片，辅以香辣作料，柔韧可口。 东坡肉 宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了许多妇孺皆知的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见衰颓，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危殆时辰苏东坡再度到杭州任太守。 苏东坡以为“杭州之有西湖，如人之有端倪”，是肯定不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返芳华。杭州大众感激不尽，纷繁敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推托不掉，只好收下。面临成堆猪肉，他叫贵寓厨师把肉切成方块，用个人的家园四川眉山炖肘子的办法，联络杭州人的口味特色，参与姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。民工们品味着苏太守送来的红烧肉，顿感滋味不一样寻常，纷繁称其为“东坡肉”。 文昌鸡 文昌鸡,海南“四大名菜”之首。网上订餐是每一位到海南旅行的人必尝的甘旨。文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市而得名。该县潭牛镇天赐村盛长榕树，树籽富含养分，文昌鸡啄食榕树籽而长，体质极佳，素以皮薄而酥、肉嫩骨软。传统的吃法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。海南人请客来宾，不管筵席、便餐或家庭菜，席上必备一盘白嫩嫩、香馥馥的文昌鸡，以表款待之美意，素有“没有文昌鸡不成席”之说，海南文昌鸡以“色、味、形”俱佳而举世闻名。 相传明代有一文昌人执政为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品味。皇帝品味后称誉道：“鸡出文明之乡，地灵人杰，文明兴盛，鸡亦甜美，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上皇帝赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。 本文由：http://www.dingfanju.com整理 |