王明勇简介生机营养专家、运动营养专家、膳食营养保健专家，著有《不能吃的秘密》、《这样排毒让我不生病》等。晶报记者 明/文 图由受访者提供 今天上午，“幸福人生大讲堂之名家讲坛”精彩开讲，知名膳食营养保健顾问、生机营养专家王明勇作为首位嘉宾，他给大家带来的是健康饮食方法和饮食观念。从建筑工程师转为健康“传教士”的营养专家，从建造房子的根基改为传授健康生活的根基，无论是盖房子还是推广养生观念，王明勇希望所有的人都能拥有健康的生活态度。 生机饮食是一种生活态度 晶报：您的简介上是生机饮食专家和运动营养专家，但大家对“生机饮食”还比较陌生，能不能给大家介绍一下？ 王明勇：“生机饮食”是一种健康饮食的名称，就像日本的长寿饮食和美国的绿活饮食，都是一种健康的生活态度。“生机饮食”也可以从字面上来理解，生是充满生机活力，所以要吃原味、不加工、有生命力的食物；机是有机，各种有机的安全的食物。也有朋友将“生机饮食”理解为：增加机率的饮食。其实“生机饮食”不是教大家吃什么或者不吃什么，也不是为了治疗疾病，而是让大家建立健康的饮食观念。 晶报：这和您一直提倡推广的“健康三好运动”相符合。 王明勇：是，我一直提倡健康三好运动：食用者好、生产者好、更好，就是希望好培养出好食品、生产者制造出好食品，食用者吃到好食品。 从建筑工程师到饮食营养专家 晶报：但您的资料显示，您最初是在中原大学建筑土木系念书，毕业后成为一名建筑工程师，为什么后来有这么大的改变？ 王明勇：是一次意外改变了我的人生。 我毕业后很努力，很快就成为主任工程师，一直梦想建造一座地标大厦。但是有一次在一个建造有2400户住宅的工地上，我通过对讲机指挥高空塔吊进行吊装时，因为联接失误，几百公斤的模板直接要压落到我的头顶，这时逃开已经不可能，我只好蹲下腰身，正好旁边还有建筑，模板没有全部压到身上，但腰部却受了重伤。我在医院躺了三周，但因脊椎的伤痛还要休养，我就回到了老家农村。回到老家后，的我开始重新思考人生，我在想，有没有一种事业能兼顾健康、家庭与生活呢？ 晶报：那您是如何与营养保健和健康饮食结的缘呢？ 王明勇：当时正在进行农业转型，有机及绿色产业引起大家重视，我觉得有机产业、绿色农业需要更多的人去支持。我思考了一个星期后，才做出转行的决定。决定以后，我就从头学起，开始相关学分，并远赴、、日本、、美国、体验膳食营养和健康知识。为了新知识，我一共学习了10年。 健康生活教育一直缺失 晶报：您曾用4个字评价现代人对于饮食健康的看法，那就是“、疏忽”，为什么有这种感慨？ 王明勇：“”就是对于健康教育的缺失，从小到大，大家都是追求读书成绩，为就业或者专长而读书，但是，对于如何过健康的生活，却似乎没有人被过。“疏忽”就是大家知道而做不到，比如明明早睡健康，大家却偏偏晚睡。 晶报：是不是吃对健康的影响很大？ 王明勇：古人都说过“病从口入”，约有65%的疾病和吃有关。想要吃得无毒、活得健康，最重要的不是改变嘴巴吃的食物，而是要改变脑袋所思考的观念。嘴巴想要吃好吃的食物，这是难以改变的，但是我们可以用脑袋选择要吃的食物。 我认为，我们应该吃的营养食物尽量选择：1、未经加工的；2、有机栽培的；3、生的最好，现采现吃的更好，加热时间愈短愈好；4、有香味的或特殊味道的；5、颜色鲜艳的；6、脂肪要选择不饱和脂肪；7、蛋白质可选择植物性来源及其制品；8、碳水化合物要选完整未加工的最好，如八宝米、糙米、多纤维素的。不该吃的营养与食物：1、动物性脂肪或经精制加工的油脂；2、经过腌制的食物；3、过度炒、炸、烤、煮的食物；4、以农药、杀虫剂、化学肥料栽培的蔬果；5、以抗生素、人工饲料加速其生长的禽、畜、鱼鲜类食物；6、隔餐重复加热的食物。 晶报：现在食品安全问题太多，地沟油、添加剂等层出不穷，那应该如何去选择呢？ 王明勇：这和几十年前一样，都有个发展的过程。但是我们可以从另外一方面来看问题，就是大家现在开始认识到食品安全，认识以后大家就会开始思考饮食健康的安全，从而慢慢地改变现状。 健康饮食最好自己多做，自己做的食物可以从材料、运送、加工方面把关，最大限度每个环节的安全卫生，这样就健康。 体内的毒分内外两种 晶报：您还出了一本《这样排毒让我不生病》的书，我们体内的毒是从何处而来？ 王明勇：人体的毒素分两种：一是外在进入体内的毒，如吃进体内的，呼吸PM2.5浓度高的空气，通过皮肤接触进入体的；二是内在的毒，不要说不健康的饮食会产生毒素，就是天天吃有机的食物，也会有新陈代谢，代谢产生的就是毒物，另外，死亡的细胞，如果没有经由正确管道定期有效地排出，继续累积在体内也会成为“毒”。 晶报：深圳年轻人多，生活节奏快，许多白领中午都是以快餐对付肚子，那不是产生的毒更多？ 王明勇：是这样的，主要是洋快餐。我经常说现在正是东西饮食文化交流之际，就是我们的年轻人拼命吃的快餐，美国等国家却开始研究中餐。我们的年轻人对传统食品没有兴趣，三餐慢慢洋化。但是的食品没有中国的好，“三高”、肥胖率都超过我们，10年来肥胖率也增加很多，主要是饮食的变化：喝可乐、吃薯条、吃汉堡。 晶报：您对于吃洋快餐有什么？ 王明勇：最好采取“三要”原则，“”是：一周不要超过一次、不要加太多的酱料、不喝碳酸饮料，尽量喝健康饮料；“三要”是要养成运动的习惯，要改吃低卡低热量的鸡肉等白肉，要定期检查肝指数。美国曾做过一个试验，让成年人连吃4个月快餐，模拟上班族的生活，结果后来平均胖了6公斤，肝指数也都有上升，因为油炸的食物对健康很大。 普遍对食用油存在误区 晶报：“你不是吃太多油，而是吃错油”，这是您在以前提出的饮食误区？ 王明勇：不好的食用油会危害健康、引发致命疾病，但是好的油却对健康有益，还能代谢体内多余的油脂。因此我常说：“油能，也能救人”。许多人对油存在一种误区，认为油就是一种烹调的媒介。其实不同油的营养成分不同，如果每天只吃一种油，就永远补充不到另一种油的营养。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，每天多样摄取才能获得更多的营养。 晶报：那我们如何正确用油？ 王明勇：我们首先要了解各种油的优缺点，比如动物油多为饱和脂肪酸，多是固体，稳定性较佳，适合大火高温烹饪，缺点是不易代谢而滞留体内，易造成血管壁增厚、动脉硬化，引发心脏病、脑中风；植物油多为不饱和脂肪酸，多为液体，稳定性较差，适合低温小火烹调，缺点是不耐高温。高温下油脂会激烈氧化，产生基引发癌症。 所以大家在家里用油时，高温烹调时用动物油；进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择植物油；适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，可以补充亚麻仁油、鱼油等。 晶报：现在是春季，健康饮食方面应该注意什么？ 王明勇：春天要注重养肝，同时，春节期间大鱼大肉之后，可以适当采用断食疗法或者少食肉蛋奶等。断食疗法可以定期帮身体做一次大扫除、将垃圾一口气倒干净。适当的断食有不少好处，一是可以阻断污染来源，不吃就没有污染；二是可以排毒，排除体内毒素和过剩物质；三是重建：重建组织及器官机能、让细胞再生，在好的里培育好的细胞。 |